Панель управления
Логин
Пароль
 
Календар
«    Сентябрь 2017    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 

Популярное
Партнеры сайта
Опрос
Оцените работу движка

Лучший из новостных
Неплохой движок
Устраивает ... но ...
Встречал и получше
Совсем не понравился


Рецепт копчення риби  
Багато готелів Хабаровська дуже затишні і комфортні, але я хотів би розповісти вам про одну з них. Ось ця готель hotel-parus.com. У готелі є всі зручності, а також з плюсів є привітний персонал і низькі ціни.

Рекомендований нами спосіб копчення риби багато років застосовується мною та іншими рибалками Іркутська і добре себе зарекомендував. Він загальнодоступний і вимагає малих витрат праці і часу.

Рецепт копчения рыбы Від загальновідомих способів він відрізняється тим, що сам процес копчення риби середнього розміру (300500 грамів) займає всього 1520 хвилин; копчення може бути організовано скрізь, де є дрова, а одержувана копчена риба чудова за смаковими якостями і може зберігатися в літній час 57 днів, а при температурі до 10 11,5 місяця.

Для копчення риби потрібно обзавестися портативної каганця.

Вона являє собою суцільний, без отворів, ящик з вставною металевими гратами і з кришкою. Виготовляється вона з листового заліза товщиною 0,751,5 міліметрів. Всі шви каганця, а також грати виконуються на зварюванні. Розміри каганця 400 X 320 х 160 міліметрів, однак при тій же висоті в плані вони можуть бути й іншими. У нашій каганці в один прийом можна коптити 1015 риб загальною вагою 34 кілограми, її легко перевозити на будь автомашині.

Рецепт копчения рыбы Копчення проводиться так: свіжа риба очищається від луски й миється, після цього черевце розріжеться, і риба патрається, з обовязковим видаленням крові, розміщеної під плівкою уздовж хребта риби. Мити її після цього не рекомендується. Потім рибу солять: волога рука маку в сіль, і риба натирається нею спочатку зовні від хвоста до голови, потім всередині вздовж розрізу і під зябрами. Посолена таким способом риба укладається в кошик черевцем догори і залишається на 48 годин, зазвичай з вечора до ранку. Вранці риба вздевается на шнурок під зябра і вивішується на сонце і вітер.

У великої риби рекомендується вставити в черевце розпірки з паличок, з тим щоб поліпшити тут обмін повітря. У такому стані риба вялиться від двох до чотирьох годин. Наявність плівки соляного розчину добре захищає рибу від мух, і яєць вони на ній не відкладають. Вялення кінчають, коли на пальці, торкнувшись внутрішніх стінок черевця, не зявляється мокрої плями. Тоді рибу коптять.

Для цього на дно каганця укладаються гілки або шматки деревини шелюги (ракітніка) шаром 58 сантиметрів. Поверх встановлюється решітка з укладеною на неї рибою. Тушки риби укладаються на бік, не торкаючись одна одної, щоб уникнути злипання. Для поліпшення смакових якостей рекомендується в розріз черевця риби класти кілька горошин перцю, скибочку цибулі і лавровий листок. Після цього каганець закривається кришкою, застібається на гачки, ставиться на сильний вогонь і обкладається дровами. Бажано наявність вітру.

Рецепт копчения рыбы Боятися сильного вогню не слід, так як безпосереднього контакту з розпеченими стінками каганця риба не має. У каганці, оскільки вона являє собою повністю закриту посудину, відбувається суха сублімація дерева, що дає дим, а підйом температури створює повітряну баню; це необхідно для процесу гарячого копчення. Через 1520 хвилин каганець з багаття знімають і дають їй 35 хвилин охолонути, не розкриваючи кришку, інакше деревина під гратами спалахне, і риба може обгоріти. Після копчення риба має апетитний золотавий колір і дуже смачна.

При бажанні законсервувати рибу на більш тривалий термін її відразу ж з решітки каганця, не даючи охолонути, переносять у скляну 23-літрову банку з-під консервованих овочів. Для стерилізації банку попередньо кипятять в посудині з водою і ще гарячу заповнюють гарячою ж рибою. Рибу переносять в банку щипчиками, не торкаючись її руками. Банку заповнюється рибою, отриманої тільки від одного прийому копчення, закривається кришкою, яка негайно закочується ручної машинкою, застосовуваної для цієї мети при домашній консервації овочів. Ці машинки продаються в магазинах госптоварів.
Переглядiв: 3-09-2015, 13:28  
Push 2 Check
Сайт о рыбалке. Всех прав не защитишь